青空つどいの家の日々

６月最終日ですね。
例年より早い梅雨明けということで、いったい今年はどんな夏になるのでしょうか。。。

本日のデイサービスのお昼ごはんは『ざる中華』（お稲荷さん付き）でした。
初の試みでしたので、召し上がってるご利用者様の様子を見てみようと
デイルームに行ってテーブルごと声をかけてみました。

静かに黙々と召し上がる方もいらっしゃれば
「私、麺好き♡」
「さっぱりして美味しいわ～」
「私の大好きなものばかり♪」
「毎回でもいいわよ～♡」
「量も丁度いいよ！」

などなど、とても高評価なご意見が多く良かったなと嬉しく感じたところです。

曜日は違っちゃいますけど・・・７月にも『ざる中華』入れました。
ぜひ楽しみにいらっしゃっていただければと思います。

こちらが、本日のお昼ごはん『ざる中華』です。

お食事の途中でしたがsnapstotが撮れました。

もうひと方のいい笑顔もいただけましたが、
残念ながら顔出しNGでこちらに載せることは出来ません。

職員ランチも『ざる中華』です。

そして、本日のお惣菜はこちらです。

☆白身魚フライ
☆カニしゅうまい
☆鶏チャーシュー
☆レタスとかにかまのサラダ
☆昆布甘酢煮
☆切干大根煮
☆かぼちゃ煮

そうそう、このお天気が良いことを活用して今年も『ひょう干し』を作っています。

ひょっこり厨房にやってきた「ひょう」は、まだ太陽のぬくもり感じられる
採りたてのようでしたので、新鮮なうちによく洗い、たっぷりのお湯でさっと茹で
湯切り後天日に干しました。

天日干しにすることでビタミンⅮなどの栄養が蓄えられたひょう干しは
「ひょっとして良いことがありますよううに」と
縁起の良い食べ物として正月料理にお目見えします。
山形県民には馴染み深い郷土料理です。

うまく乾燥出来たら、青空でもお正月にご馳走したいと思ってます。　　

夏日のお天気が続きますが、みなさん元気にお過ごしでしょうか？

今日の青空のお昼ごはんは、
血を補ってくれたり、骨粗しょう症予防に一役かってくれそうな
ミネラルを豊富に蓄えた食材である「芽ひじき」の炊き込みご飯です。

芽ひじき・人参・干ししいたけ・油揚げに枝豆。
ひじきも人参もカルシウム豊富！さらに干しシイタケのビタミンⅮが
カルシウムの吸収を促進してくれるなど、
お互いの良さを引き出しあえるスーパーごはんです。

嬉しいことに『ひじきの炊き込みご飯』も『牛肉コロッケ』も完食でした。

職員ランチも『ひじきご飯＆牛肉コロッケの定食』です。

本日のお惣菜はこちらです。

☆ソースチキンカツ
☆鶏手羽の旨から揚げ
☆魚と野菜の甘酢あん
☆たこ焼き
☆かぼちゃ胡麻和え
☆マカロニサラダ
☆チンジャオロース
☆マーボー豆腐

おすすめは。。。

『ソースチキンカツ』です。
バッター液にくぐらせた鶏むね肉にパン粉を付けます。
適温の揚げ油で、外はさっくり中はふんわりと揚げます。
（揚げたてはサイコーです！！）

そして、ソースは地元河北町の名物ソースカツ丼のソースのように
ほんのりカレー味にしてあります。
カレー粉・中濃ソース・ザラメ・しょうゆを独自にブレンドして
トロミがつくまでくつくつと煮込みます。

この時、何とも言えないいい香りが厨房中漂います。

アレンジとして、
ホカホカご飯にキャベツを敷きソースチキンカツを乗せればチキンカツ丼の完成です。

ぜひ是非ご賞味ください。

まだ暑さ慣れしてない体には、こうも蒸し暑いとダメージも大きいですね。。。

旬の食材には、美味しいだけではなくそれぞれの時期にカラダが必要としているものを
補ってくれる意味があるといいます。
本格的な暑さを迎えるまで、ぜひ旬の食材を取り入れたお料理で栄養摂りつつ
少しずつ慣れさせていきましょうね。

本日のデイサービスのお昼ごはんは『鯛の西京焼き』がメインです。

今日の職員ランチはスタミナ満点『豚の生姜焼き』です。

本日のお惣菜はこちらです。

☆鯵のラビッゴットソース
☆豚肉と茄子の甘酢ダレ
☆鶏唐揚げ
☆野菜コロッケ
☆たこ焼き
☆かぼちゃのごま和え
☆昆布甘酢煮
☆肉じゃが
☆キャベツの生姜和え

おすすめは『鯵のラビッゴットソース』です。

【ラビッゴットソース】って聞きなれないですよね。
「rabiggot」とは、フランス語で「元気を出させる」や「回復させる」といった意味があります。
酢・食用油・野菜のみじん切りをベースとしたソースです。
青空のお惣菜には玉ねぎとトマトを使っており、野菜本来の甘さと爽やかさでさっぱりとしたソースを味わえます。
ぜひお召し上がりください。

今日のデイルームではお誕生会が開かれているようです。
おめでとうございます。

本日の昼食のデザートに『玉子寒天』をお出しました。

これは山形庄内地域の郷土料理でお味は甘じょっぱいのが特徴ですが、
青空では砂糖を若干控えめにして拵えました。

火にかけた寒天水が、くつくつとし始めとろみのついた液に溶き卵を入れる瞬間は
集中し慎重になります。適当な加減で注ぎ入れると失敗するからです。。。

優しく注ぎ入れた溶き卵が、お鍋の中でフワッと花が咲いたようになる様子を見てると
作り手にとってささやかな幸せを感じます。

そして、火を入れ過ぎないのがポイントです。

玉子寒天がデザートのお昼ごはんはこちらです。

職員さんのランチは『ピザトースト』です。

本日のお惣菜はこちらです。

☆鶏もも肉のスタミナ焼き
☆揚げ出し豆腐の中華あんかけ
☆炒り鶏
☆カレイの煮付
☆ポテトサラダ
☆スパニッシュオムレツ
☆手づくりメンチカツ
☆ピザトースト
☆ソース焼きそば
☆ほうれん草のふんわり炒め

今日も一日ありがとうございました。

本日のデイサービスのお昼ごはんには、夏らしい食材がお目見えしています。

茄子・つるむらさき、そしてマンゴープリン
栄養豊富に蓄えた季節の野菜を存分に楽しんでいただき、
蒸し蒸しする日々と上手に付き合っていきましょう。

職員さんのランチは『サラダうどん』です。

こしが特徴の讃岐うどんに、
ツナマヨをはじめレタス・きゅうり・カイワレ大根・トマトの野菜を乗せました。
タレは胡麻ベースの麺つゆです。

食欲が落ちてしまいそうになる今日のような日に、相応しいメニューです。

本日のお惣菜は、都合によりお休みさせていただきました。

また明日のご利用をお待ちしております。

山形の長くて寒い冬を耐え、ようやく穏やかな季節になったわ～と思い過ごしていましたら、
今日は夏至なんですね。

昼の時間が一番長い今日は「世界音楽の日」なんですって。
音楽の日にちなんで、好きな曲を聴いたり、歌ったり、口ずさんだり、
楽器を弾いてみたり、音楽と共に過ごしてみてはいかがですか？

本日のデイサービスのお昼ごはんは『ミニ肉うどん』に
小ぶりな「味噌おにぎり」付きです。

お口直しのデザートは、ここ最近栄養価に注目が集まっている「甘酒プリン」。
青空の甘酒プリンは、甘酒と牛乳を半々にしイナアガーで固めた手づくりプリンです。

職員ランチは『天ざるそば』です。

そして、本日のお惣菜はこちらです。

☆ピザトースト
☆鶏のから揚げ
☆天ぷら盛り合わせ
☆ブロッコリーサラダ
☆鯖のカレーパン粉焼き
☆おから炒り煮
☆かぼちゃ煮
☆昆布甘酢煮
☆スパニッシュオムレツ

おすすめは『天ぷら盛り合わせ』です。

サクサクと軽い衣の天ぷらは、海老２本・かぼちゃ・ピーマンとなっております。
冷や麦でも良し、温かいうどんに乗せても良し、天丼にしても良し
アレンジはお好みでどうぞ!!

先日の梅雨入り宣言が他所のお話？と思ってしまう程、
今日はお天気良く気温も上昇し、蒸し暑い一日でした。

どうやら、沖縄地方では梅雨明けの発表があったようです。
沖縄で梅雨が明けたということは、梅雨前線が北上していることなのだそう。

どうか雨も雷も程々にして欲しいと願います。

本日のデイサービスのお昼の主菜は『鶏肉と茄子のみぞれ煮』です。

片栗粉をまぶした鶏肉をカラリと揚げ、茄子・ピーマン・赤ピーマンは素揚げします。
あらかじめ作っておいた甘酢醤油だしに、揚げた具材と大根おろしを優しく和えます。

こってりだけれどもお酢の効果でさっぱりと味わえる、一品です。

本日の職員ランチは『カツカレー』です。

決して大盛食堂ではございません。。。
あれもこれもと思ったらボリューム満点になってしまいました。

本日のお惣菜はこちらです。

☆お稲荷さん
☆肉じゃが
☆ひじきの煮物
☆かぼちゃサラダ
☆たこ焼き
☆カニしゅうまい
☆スパイスチキン
☆野菜コロッケ
☆白身魚フライ
☆揚げ出し豆腐

おすすめは『ひじきの煮物』です。

骨を強くする〈カルシウム〉や腸をきれいにする〈食物繊維〉皮膚を健康に保つ〈ビタミンA〉
など、健康維持に欠かすことのできない栄養素が豊富に含まれている『ひじき』を使った煮物はお惣菜の定番ですね。
青空のひじき煮もぜひご賞味下さい。

いよいよ山形県も梅雨入りしたようですね。
今朝はぐずついたお天気のようでしたが、いつの間にか青空も見え蒸し暑さを感じます。

どんよりしたお天気で気分も沈みがちな時には、
こんもり丸みを帯びた紫陽花の花が癒してくれることでしょう。

本日のデイサービスのお昼ごはんは『焼きそば』でした。

職員ランチは、カレー風味を効かせた特製ソースの『ソースカツ丼』です。

そして本日のお惣菜です。

☆ピザトースト
☆白身魚フライ
☆カニしゅうまい
☆肉じゃが
☆マーボー豆腐
☆チキン南蛮
☆ソースチキンカツ
☆ひじきとミックスビーンズのサラダ
☆かぼちゃ煮

本日のおすすめは
手づくりタルタルソースをたっぷり添えた『チキン南蛮』です。
お肉の下味にもひと手間加えてるので、冷めても柔らかいかなっと思う一品です。

本日の青空つどいの家のお昼ごはんは、カラダに嬉しい【塩麹】を使ったメニューです。
塩麹は酵素の力でお肉やお魚を柔らかくしてくれたり、旨味をUPしてくれたりと優れものです。

鶏もも肉を塩麴・味噌・みりんの合わせ調味料に漬け込み、
スチームオーブンで焼き上げました。

高齢者の方にも召し上がっていただけるよう、しっとりふっくら仕上がって良かったです♡

改めて【塩麴】について調べてみると…

□美肌効果

□疲労回復・アンチエイジング効果

□減塩効果

□腸内環境改善・ダイエット効果

良いこと尽くめですね‼
こんな優れものをほっといては、もったいない。
ご利用者様に喜んでいただけるような塩麹を使ったレシピのレパートリー増やしていこうかな。

職員ランチは『鶏から揚げ』です。

そして【本日のお惣菜】です。

☆ミートペンネ
☆野菜コロッケ
☆魚と野菜の甘酢あん
☆昆布甘酢煮
☆ぜんまい煮
☆スパニッシュオムレツ
☆鶏唐揚げ
☆マカロニサラダ
☆大根と鶏皮の甘辛煮
☆たこ焼き

おすすめは『魚と野菜の甘酢あん』です。

こちら『魚と野菜の甘酢あん』は、素揚げしたカラスカレイを
れんこんなど６種類の野菜たちと一緒に甘酢の餡で強火でさっと絡めた一品です。